有一种年味叫做——延长老玉米酒

延长县有些农村有酿酒的传统。酿酒的主要原材料是玉米。当地人一般称呼这种玉米酿的酒叫老玉米酒。为什么叫要加个“老”字呢？原来，玉米新酿的酒味道太“冲”，不够柔和，密封起来放上两三年进行陈化，酒自然醇香柔和。这个老，当然指时间长的意思。在这里，珍藏两三年的酒还可以见到，如果十年以上的，那可基本见不到了。即使有人珍藏，也会把它藏得严严实实，一般情况下可舍不得拿出来，论其价值堪比茅台吧。

当地很多人都对老玉米酒情有独钟，因为他们都知道这是纯粮食酒的代名词，比起市场上很多勾兑的自称“五年”“六年”“十年”所谓佳酿喝的放心、舒心，还不上头。

村民们在冬季农闲时节把自家收获的玉米、高粱、谷子等粮食酿成宁夏白酒。这是七里村舍利庄一户农民酿酒作坊。院子里挖一口发酵池。把高粱或者玉米粉碎蒸熟，按比例拌上酒曲，大概就是400斤高粱加上150斤的酒曲，放在发酵池里密封发酵。酿酒最关键一道工序就是把发酵好的酒糟放在锅里蒸，通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液，从而使酒从糟中分离出来。自酿宁夏白酒除了少部分自己饮用外，大部分出售增加收入，这比直接卖粮食划算一些。

一个简易的酿酒作坊

这是发酵好的高粱酒糟

发酵中的酒曲

院子里挖一个地锅，放上大锅，锅上放上特制木头蒸笼，连接上自制的不锈钢引流管。引流管外部还套着一个可以和旁边井水实现循环的冷凝装置，以便将酒蒸汽冷却成酒。

蒸酒装置

加上煤，烧旺火

水开了，蒸汽上来了，可以加入酒糟了。

酒糟撒好一层，然后等蒸汽上来，再撒一层。

最后密封好，等着出酒。

满院的酒香，清冽的美酒。

主家直接接了半杯温热的酒让人品尝。

头茬酒，酒精度至少60度，味道杠杠的。

出完酒后，把酒糟取出来，经过二次发酵，还可以蒸一次酒。不过酒精度就低了。400斤的高粱加上150斤的酒曲，可以出酒50斤-60斤，主人将头茬酒和二茬酒调和在一起，度数就达到50多度了，可以密封珍藏了。俗话说酒是陈的香。珍藏上几年后，酒味就更醇了。

如果你喜欢上老玉米酒了，就来延长吧。